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上海首次对外发布《旅游团餐食品安全操作指南》

      来源:www.zhangjiajiects.com    时间:2020-01-31

    上海首次公开发行《旅游团餐食品安全操作指南》

    新闻来源: Wenhui News发布日期: 2009/9/18 9:50:00

    “烹饪过程应简单,应限制熟食,不提供生食菜肴……”上海市食品药品监督管理局最近对旅行团餐制定了详细的安全规定。他希望所有餐饮公司将来都能科学,安全地设计食谱。对于任何客人,都不应存在“仅做一次生意”的危险。

    “烹饪过程应简单,应限制熟食,不提供生食菜肴……”上海市食品药品监督管理局最近对旅行团餐制定了详细的安全规定。昨天,市食品药品监督管理局局长顾振华说,制定旅游团伙餐特殊规定的原因是该店“只做一次生意”的心态,往往很容易忽略安全问题,质量低下。

    对于主持旅行团的餐饮单位,旅行团的客人大多是“一次性业务”,因此菜肴的质量并不是商店考虑的首要因素。团餐的特点是供应快,数量大,商人不愿意在团餐的供应中安排足够的人力。在过去的监督过程中,食品监督员发现供应点的加工设备和员工经常处于超负荷工作状态,存在生蔬菜和煮熟蔬菜交叉污染风险大,存储空间大的问题。菜的时间无法控制。无法获得食品安全性。完全保证。再加上旅游团中有许多老人,儿童和过敏者,一旦发生食物中毒事件,将产生严重后果。

    为了预防和控制风险,食品主管在《旅游团餐食品安全操作指南》中将许多详细信息写入指南。例如,旅行团不适合供应水产原料,沙拉,丝饼,绿豆,小扁豆和东北豆。青鲤等

    据了解,上海此前曾发布过类似的食品安全操作指南,主要集中在高风险的餐饮领域,例如农村宴会,大型宴会等。顾振华说,这是目前食品安全阶段的无奈状况,不能令人满意。他希望所有餐饮公司将来都能科学,安全地设计食谱。对于任何客人,都不应存在“仅做一次生意”的危险。 (作者:施佳琪)

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