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香港是亚洲美食之都不,槟城才是

      来源:www.zhangjiajiects.com    时间:2019-08-30

    文:魏水华

    标题:Tomy

    在槟城,碰巧每年都会遇到印度教最大的排灯节。

    街上的印度男人裸肩上戴着花环,女人们穿着纱丽,推着花车,唱歌跳舞,还有空气中燃烧香料的味道。

    负责维持秩序的马来警察看着大人的兴奋,并看着印第安兄弟搞巫术。

    街对面的街对面是华侨大会堂。中国人穿着西装和西装走进礼堂。我很好奇,进去观看:这是潮汕人的聚会,有30多张桌子和宴会。鸡,鸭,鱼没有下降,中国人的饮食和社会文化得到了充分的解释。

    是的,槟城就是这样一块土地,可以容纳各种不同的文化,并在几百平方公里的土地上和谐地生长。包括不同种族,包容性习俗,包容性宗教和具有不同口味的包容性食物。

    如果香港是食物的首都,那是因为高度发达的自由经济,吸引了世界的面孔。它生产英国,法国,美国,日本,韩国和其他不同于传统粤菜的美食。

    然后槟城是东亚,南亚,印度支那半岛和南海群岛的本土食物的组合。而喜欢吃的中国人,知道怎么吃,吃就会表现为主要的族群。它是真正的亚洲食品之都。

    没有: 1

    阅读菜单是跨境旅行的最大语言障碍之一。它不同于公式化的指导标志和产品标签。菜单中通常包含许多来自当地特色的特殊名词和来自当地文化的修辞。

    这也是大多数人去法国,西班牙,土耳其和其他大型食品国家的原因,但他们吃得不好。他们无法阅读菜单。服务员只能用英语,牛肉,猪肉,鱼或鸡肉来解释这道菜的材料。实践,配件,传统和创新都是未知的,例如投注,等到菜肴送达。

    但是,槟城没有这样的问题。英国殖民历史使英语普及率极高。大量印度服务人员在印地语和泰米尔语中占有一席之地。中国人带来了普通话,潮州话和广东话,再加上东南亚使用的马来语,让全世界70%以上的游客能够找到一位可以在槟城的高端餐厅与他们交流的服务员。

    在槟城最着名的“娘惹餐厅”,我想点一份用新鲜蔬菜做的沙拉。中国服务员用熟练的中文为我推荐了Winged Bean Salad。他说:“这道沙拉使用当地特产的四角豆嫩荚作为主菜,加入虎虾,炸河鱼和腰果。配上它,然后添加南阳风味的酸味调味料。”

    用一两句简单的话,我立即将沙拉加到沙拉的头上。我毫不犹豫地问它。我想出了它,我可以品尝到蔬菜的柔软,海鲜和坚果的甜味。油性。

    很好吃。

    没有: 2

    事实上,不同文化的人接受彼此的食物比他们想象的要困难得多。

    在槟城的文件夹中,我看到印第安人巧妙地用手捡起油腻的炒饭,并尝试尝试。但过了一会儿,我仍然要求店里的主勺。

    在汕头街的中国夜市,我看到一个白人女孩独自带着背包旅行,好奇地盯着中国人,舔着脚,吃着炸剁。但最后,她仍然坐在油炸摊位前,要求用辣椒粉炸鸡。

    一般来说,槟城的永久居民以及来自世界各地的游客都仔细观察对方的饮食,以获得观看的乐趣。

    但是看了很久之后,如果你不小心,你会把另一个人的饮食添加到你的食物谱系中。

    例如,槟城的标志性小吃和煎炸实际上是在刨冰中添加椰奶,椰子糖,红豆,香草汁和面条。这是南洋文化改造的典型甜点。

    然而,炸核心的面条是翠绿色,当地的中国人告诉我,这是因为米粉加入了香草叶。这是一种在东南亚和印度很受欢迎的植物,具有清新甜味。印第安人经常将它与薄荷叶一起锤成深绿色,可疑薄,并吃它们的烤饼。

    但聪明的中国人将香兰叶酱添加到面条的制作中,最终应用于甜点。不仅美味,而且明亮,明亮,美观。

    男人煎饼是另一个例子。从本质上讲,它是一种由中国人改良的英式蛋糕,面粉和鸡蛋的混合物,花生和糖,蛋糕和花生酥脆可口。

    然而,马来多元化的民族文化已经为芒果的油炸蛋糕添加了各种成分:印度风格的鸡肉,粤式蓬松的日式金枪鱼,以及东南亚风格的葡萄干和椰丝。

    基本上,槟城街头的Mann Street摊位没有任何一种成分。

    有很多这样的例子,例如福建沙茶改良的叻沙,味道清爽,口感独特;例如,从印度香蕉叶咖喱饭中提取的扁煮米饭,酱汁丰富,米饭浓郁./p>

    所以,依此类推。

    没有: 3

    怀旧,这是槟城食物中最精致,最内敛的味道。

    漫步在槟城,每时每刻都像是在电影《初恋红豆冰》,清新的老城区,充足的阳光,悠闲轻松的气氛,一袋红豆冰和饮料,总让人想起正在胡同里度过的暑假生活。

    槟城的街道和小巷里到处都是被称为Straits Eclectic Style的商店,这是中国南方的商场。店屋就像一个小区,隐喻着城市的发展。槟城是一个简单的店屋,结合了生活和工作,然后成为一条街。

    街头涂鸦,南洋风情的三轮车,以及中国老人的漂亮小房子都会在街上不经意间出现。

    我问了一位中国的出租车司机:“为什么新加坡同年在马来西亚独自停留,槟城也是英国海峡殖民地,也是中国人占主导地位,但留在马来西亚?”

    司机先叹了口气。如果槟城是独立的,它现在就像新加坡一样发达,但当他想到这一点时,他纠正自己并说:“槟城现在不好吗?我认为生活在这里,它应该比新加坡更幸福。”

    这种心态应该是槟城大多数海外华人的共同愿望。

    因此,对此,槟城还保留了大量具有怀旧风味的中国食品,其中许多比福州和广州的街头更具“早味”。

    例如,Bak Kut Teh,当我来到槟城时,我意识到Bak Kut Teh不仅仅是用各种草药制成的排骨汤。槟城人称它为“湿肉骨茶”。

    相比之下,还有一种“干肉骨茶”,用快速煎炸,直到肋骨表面略脆,美味的肉汁被锁在里面,然后果汁排出,类似于今天广东的喱。煲,浓稠的红油酱,淡淡的药用。最令人惊奇的是,这种干肉骨茶在热肉中仍然充满了鱿鱼的香味,适合泡茶。或者加入黑酱油和炸洋葱片,白米饭也是必须的。

    海南鸡饭实际上是南洋华侨的发明。后来,它被出口到国内销售。大多数人认为这是海南的特产。

    与国内版本相比,添加到鸡汤中的柠檬草和香兰花等南洋香料不是关键;实现美味的关键是槟城仍然保留三个浸泡的三个热水,冰水和鸡油。基本过程,简单的一碗米饭,一盘鸡肉,质量好,让人感到哭泣。

    槟城最着名的海南鸡饭餐厅被称为“文昌”。是的,这是海南文昌鸡丰富的地方。这家餐厅生产的鸡肉米饭光滑嫩滑,米饭香气浓郁。我担心,从一方面来看,它证明了槟城老华侨的怀旧情怀。

    -END-

    梁文道说:在整个中国,香港,成都,槟城,澳门和台北是五大小吃文化城市。

    这五个城市,在食物的国家,具有友好,宽容和怀旧的特点。但这两种品质中只有一种可以同时被占用,只有槟城。

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